Муссовый торт «Айриш крим»

0
46

Муссовый торт «Айриш крим»

Муссовые торты набирают популярность с невероятной скоростью. Их внешний вид и содержние ограничены лишь фантазией и умением кондитера. Мы предлагаем вам попробовать приготовить муссовый торт по нашему рецепту, в нем есть все базовые техники. На его основе потом можно приготовить много других тортов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для бисквита:

    • 80 г муки
    • 15 г какао-порошка
    • 5 г разрыхлителя
    • 35 г рафинированного растительного масла
    • 125 г яиц (примерно 2,5 яйца)
    • 50 мл молока
    • 95 г сахара

    Для глазури:

    • 150 г молочного шоколада
    • 50 г рафинированного растительного масла
    • 30 г фундука

    Для кофейного кремё:

    • 165 г сливок жирностью 33%
    • 25 г кофейных зерен
    • 130 г молочного шоколада
    • 40 г сливочного масла
    • 5 г желатина

    Для кремё «Айриш крим»:

    • 190 г белого шоколада
    • 110 г сливок жирностью 33%
    • 50 г сливочного масла
    • 70 мл ликера «Айриш крим»
    • 8 г желатина

    Для мусса:

    • 250 мл молока
    • 90 г желтков
    • 40 г сахара
    • 250 г молочного шоколада
    • 160 г темного шоколада
    • 18 г желатина
    • 85 мл ликера «Айриш крим»
    • 600 г сливок жирностью 33%

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Бисквит
    Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.

    Шаг 2

    Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.

    Шаг 3

    Кофейное креме
    Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.

    Шаг 4

    Желатин замочите в холодной воде.

    Шаг 5

    Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.

    Шаг 6

    Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.

    Шаг 7

    Креме «Айриш крим»
    Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.

    Шаг 8

    Мусс
    Желатин замочите в холодной воде.

    Шаг 9

    Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.

    Шаг 10

    Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.

    Шаг 11

    Сборка
    На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.

    Шаг 12

    На мусс выложите замороженное кремё.

    Шаг 13

    Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.

    Шаг 14

    Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.

    Шаг 15

    Глазурь
    Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.

    Шаг 16

    Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.

    Шаг 17

    Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

    Источник: https://unasvkysno.ru

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Войти с помощью: