Печенье Форнетто

0
39

Печенье Форнетто

Для всех любителей французских пирожных макарон и меренг эти печенья станут любимой выпечкой. Они не такие привередливые как макарон, и более богатые по вкусу по сравнению с  безе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 50 г белка
  • 150 г сахара
  • 50 г воды
  • 50 г миндальной муки
  • 30 г рубленых очищенных фисташек
  • 80 г сахарной пудры
  • 50 г целого фундука для украшения

Для крема мокко:

  • 100 г молока
  • 30 г сливок жирностью 33%
  • 30 г горького шоколада
  • 2 г желатина
  • 3 г растворимого кофе

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

30 г белка взбиваем и завариваем сиропом из воды и сахара доведенного до 120 градусов.

Шаг 2

Отдельно смешиваем оставшиеся белки, миндальную муку, фисташки и сахарную пудру до однородности. Отсаживаем через кондитерский мешок кружочки диаметром 6 см и выпекаем в разогретой до 140 °С духовке, 30 минут. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Шаг 3

Для крема подогреваем смесь из молока и сливок. Добавляем замоченный желатин, растопленный на водяной бане шоколад, кофе. Перемешиваем до однородности, снимаем с огня и полностью охлаждаем.

Шаг 4

На печенье отсаживаем крем из кондитерского мешка. Украшаем печенья орехами и подаём.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен шеф-кондитером cети кафе-пиццерий FORNETTO 
Иваном Копыловым 

Источник: gastronom.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: