Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

0
10

Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

Рецепт Шеф-Повара WOW Club & Restaurants, Никиты Кузьменко.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • дорадо 0,5 шт.
  • клубника 35 г
  • огурец 10 г
  • авокадо 10 г
  • фенхель 10 г
  • водоросли Тосака 7 г
  • манго-чили соус 15 мл
  • соус понзу 15 мл
  • мята 50 г
  • базилик 150 г
  • соус Тигриное молоко 25 мл
  • икра из водорослей 5 г
  • арбузная редька 20 г
  • белый бальзамический крем 7 мл
  • цветы / Микрогрин 2 г
  • растительное масло 700 мл
  • соль 1 г
  • перец 1 г
  • водоросли нори 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее зачищенную рыбу разделяем на филе, снимаем с кожи и тщательно убираем кости. Произвольно нарезаем.

Шаг 2

Готовим соус Тигриное молоко.
Очистить и нарезать лук шалот, чеснок, сельдерей, и имбирь маленькими кубиками, чили — колечками.
Лайм и апельсин отжать — потребуется 250 мл сока.
Все продукты перемешать и оставить мариноваться 3 часа.
В миксере смолоть в пюре (не дольше 10 секунд) и процедить через мелкое сито. Удалить пену.
Залить соусом филе дорадо.
Держать на холоде.

Шаг 3

Готовим зеленое масло. Бланшируем базилик и мяту и пробиваем 2-3 минуты в чашке блендера, после отцеживаем через толстый слой марли или вафельного полотенца.

Шаг 4

Нарезаем зачищенное авокадо, огурец и фенхель на мелкий кубик, заправляем бальзамическим кремом и получившимся зеленым маслом. Слайсируем арбузную редьку и оставляем в ледяной воде.

Шаг 5

Клубнику нарезаем тонкими слайсами, заправляем соусом понзу, солим, перчим, посыпаем пылью из водорослей нори и оставляем мариноваться на 10-15 минут.

Шаг 6

Сушеные водоросли замочите по отдельности в холодной воде из соотношения 1 часть водорослей к 6 частям воды. Оставьте для набухания на 7–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 7

На тарелку выкладываем слайсы арбузной редьки, на каждый слайс — добавляем по 1 ст.ложке сальсы из авокадо, огурца и фенхеля. Сверху кладем маринованную рыбу и слайсы клубники. Украшаем водорослями тосака, икрой из водорослей и каплями Манго-чили соуса. Не помешает и пару веточек микрогрина с сьедобными цветами настурции.

Кстати

Рецепт шеф-повара WOW Club & Restaurants, Никиты Кузьменко.

Источник: https://unasvkysno.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: