Видео

Черемухово – клубничный торт

25.05.2019

Ингредиенты для «Черемухово – клубничный торт»:

Сибирский ароматный десерт — богатейший на вкус, он с нежными ореховыми нотками миндаля и свежей клубники, да еще и со сметанным заварным кремом.

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Черемухово – клубничный торт»:

Бисквит

Яйцо куриное
—
4 шт
Желток яичный
—
1 шт
Сахар
—
4 ст. л.
Мука пшеничная
/
Мука
—
80 г
Черемуха
(перемолотая в порошок)
—
2 ст. л.
Ванилин
—
1.5 г
Разрыхлитель теста
—
1 ч. л.
Сода
—
1 ч. л.
Соль
—
1 щепот.

Сметанный крем

Сметана
—
300 г
Яйцо куриное
—
1 шт
Сахар
—
70 г
Мука пшеничная
/
Мука
—
40 г
Ванилин
—
1.5 г
Ароматизатор
(миндальный)
—
3 капл.
Масло сливочное
—
150 г

Ягодная прослойка

Клубника
(свежая)
—
250 г
Сахар
—
2 ст. л.

Белковый заварной крем

Белок яичный
—
1 шт
Сахар
—
80 г
Вода
—
30 мл
Кислота лимонная
—
0.2 ч. л.

Дополнительно

Масло растительное
(для смазывания формы)
—
1 ч. л.
Сироп шоколадный
(готовый топпинг для оформления)
—
2 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Черемухово – клубничный торт»:

Включить духовку на 180 градусов. Приготовить черемуховый бисквит: яйца и желток взбить с сахаром и солью в течение 5 – 7 минут. Добавить ванилин, разрыхлитель, соду пищевую, муку пшеничную, черемуху. Перемешать.

Форму для выпекания (у меня 20 сантиметров) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Перелить тесто в форму. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке.

Приготовить крем: соединить сметану, сахар, ванилин, ароматизатор, муку, яйцо и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая нагревать до загустения. Крем накрыть пленкой «в контакт» (накрыть крем, а не емкость с кремом). Крем остудить до комнатной температуры и ввести сливочное масло. Взбить до гладкого, однородного, воздушного состояния.

Приготовить ягодную прослойку: ягоды клубники соединить с сахаром и пробить блендером.

Приготовить заварной белковый крем. Белок одного яйца взбить. Сварить сироп: в воду добавить сахар, лимонную кислоту довести до кипения и кипятить 4-5 минут. В белки добавить ванилин и продолжить взбивать, при этом тонкой струйкой вливать горячий сироп. Все вместе продолжить взбивать еще минуты 4. Остудить. Крем хорошо загустеет и увеличится в объеме. Такой крем не растекается после нанесения. Извиняюсь, фотографии отсутствуют, в горячем режиме приготовления у фотографий нет качественной резкости.

Черемуховый корж разрезать на 2 половинки вдоль удобным для вас способом. Я намечаю по кругу неглубокий надрез ножом, помечая середину толщины коржа. В прорезь вставляю нить и перекрещиваю её перед собой, затем натягиваю в противоположные стороны. Корж ровненько разрезается.

Намазать коржи сметанным кремом: нижний корж сверху, а верхний корж снизу. Собрать торт. На сметанный крем нижнего коржа положить ягодную прослойку из клубники. Сверху положить верхний корж сметанным кремом вниз. Верх и бока закрыть остатками этого крема.