Ингредиенты для «Чесночная колбаса»:
Полу-копченая колбаса
Категория:
Закуски
Закуски из мяса
Ингредиенты для «Чесночная колбаса»:
Свинина
(нж)
—
700 гГрудинка
(жирная или пж свинина)
—
300 гСоль
—
13 гСоль нитритная
—
11 гПерец черный
(молотый)
—
2 гПаприка сладкая
(молотая)
—
1 гОрех мускатный
(молотый)
—
1 ч. л.Чеснок
(свежий)
—
5 зуб.Кориандр
(молотый)
—
1 гПорошок горчичный
—
2 г
Рецепт «Чесночная колбаса»:
Свинину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли. Посол 4-5 дней при температуре +2-+4гр
Грудинку используем в несоленом виде.
По окончании посола свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм
Подмороженную грудинку режем кусочками 5х5 мм и длиной 10-20 мм.
Смешиваем нежирную свинину с резаной грудинкой, пряностями и чесноком.
Общее время перемешивания 5-7 минут.
Не допускать перегревания фарша выше +12 гр.
Фарш помещаем в холодильник на 2-4 часа.
В качестве оболочки используем свиные черева диаметром 40-42 мм. Набивка средней плотности.
Колбасу формируем в виде колец по типу «краковской»
Видимые воздушные пузыри прокалываем иглой.
Колбасу подсушиваем при комнатной температуре или в коптильне без дыма.
Как только оболочка станет сухой на ощупь, производим первичное копчение в течение 40-50 минут.
Колбасу варим в воде или паром при температуре +76-78гр до достижения в центре батона +68-70гр.
После варки колбасу охлаждаем 3-4 часа при температуре не выше +20гр.
Далее производим вторичное копчение при температуре +35-40 гр в течение 10-12 часов.
Если желаем получить среднюю копченость то достаточно 3-4 часа копчения.
После копчения колбасу охлаждаем.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
Для детей
:
На завтрак
/ На обед
/ На ужин
На завтрак
:
Быстрый завтрак
На обед
:
Легкий
/ На закуску
На полдник
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На природу
На ужин
:
На закуску
Неожиданные гости
:
На закуску
Теги:
закуска
Вкусы:
колбасный
копченый
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru
