Форель с припуском

Ингредиенты для «Форель с припуском»:

Вариант-рецепт, упрощенный до max полезности и min трудозатратам (спасибо всем поварятам — мастерам припускания). Ничего не обжариваем. Никаких жиров, кроме "из рыбки". Блиц: просто/быстро/ натурально. Надеюсь, для диетического питания.

Категория:

Горячие блюда

Ингредиенты для «Форель с припуском»:

• Форель

  (треска, пикша, терпуг, красный окунь и т.д.)
  —
  800 г

• Морковь

  (Крупная)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (Крупная)
  —
  1 шт

• Соль

  (Крупная, можно меньше/больше)
  —
  1 ч. л.

• Лимон

  (Сок для маринада)
  —
  по вкусу

Рецепт «Форель с припуском»:

Замариновать рыбу (лимонный сок, чайная ложка без верха крупной соли или как привыкли) на 1-2 часа и более. Всегда тщательно чищу. Впрочем, это уже перфекционизм и вызывающие удивление любители отведать рыбкину кожу. Вкусная что ли?!

На просторах Интернета встречаются разные варианты бульона: от молока до огуречного рассола. Классика — плотный рыбный бульон. Бульон бывает нечасто. Чаще делаю овощной в сковороде!
Благородная рыба, лимон, соль и насыщенный отвар лука и моркови — вполне достаточно.

Протушить овощи примерно 10 минут на среднем огне без крышки, не препятствуя выпариванию (уплотняем бульон). Выкладывать овощи в холодную или кипящую воду — решать вам.

Положить стейки, скрепив края зубочистками. Овощи "сдвигаю", выкладываю без нижней и верхней овощной подушки. При необходимости долить воды (бульона должно быть до 1/2 толщины стейка или 1/3). Старт процесса с открытой крышкой до начала кипения.

Закрыть крышкой и готовить ещё 10 -15 минут (в зависимости от толщины стейков). Не переворачивать и не ворошить — теперь самовар. В моем случае до (по щупу) температуры около кости 63-65′.

Готово! Говорят, что такой способ приготовления максимально сохраняет полезность рыбы. А вот цвет нет. Жаль.

Гарнир? Мини салат-бар: собери сам! Можно без малосольной рыбки, но оставшиеся при стейковании кусочки за ночку и приготовились. Замечу, что сочетание соленой и припущенной, практически пресной, рыбы очень приятное!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На второе

На праздничный стол

На ужин
:
На горячее

Специальное питание
:
Для диеты
/ Постное питание

Теги:
второе
диета

Вкусы:
нежный
рыбный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru