Ингредиенты для «Форель с припуском»:
Вариант-рецепт, упрощенный до max полезности и min трудозатратам (спасибо всем поварятам — мастерам припускания). Ничего не обжариваем. Никаких жиров, кроме "из рыбки". Блиц: просто/быстро/ натурально. Надеюсь, для диетического питания.
Категория:
Горячие блюда
Ингредиенты для «Форель с припуском»:
Форель
(треска, пикша, терпуг, красный окунь и т.д.)
—
800 гМорковь
(Крупная)
—
1 штЛук репчатый
(Крупная)
—
1 штСоль
(Крупная, можно меньше/больше)
—
1 ч. л.Лимон
(Сок для маринада)
—
по вкусу
Рецепт «Форель с припуском»:
Замариновать рыбу (лимонный сок, чайная ложка без верха крупной соли или как привыкли) на 1-2 часа и более. Всегда тщательно чищу. Впрочем, это уже перфекционизм и вызывающие удивление любители отведать рыбкину кожу. Вкусная что ли?!
На просторах Интернета встречаются разные варианты бульона: от молока до огуречного рассола. Классика — плотный рыбный бульон. Бульон бывает нечасто. Чаще делаю овощной в сковороде!
Благородная рыба, лимон, соль и насыщенный отвар лука и моркови — вполне достаточно.
Протушить овощи примерно 10 минут на среднем огне без крышки, не препятствуя выпариванию (уплотняем бульон). Выкладывать овощи в холодную или кипящую воду — решать вам.
Положить стейки, скрепив края зубочистками. Овощи "сдвигаю", выкладываю без нижней и верхней овощной подушки. При необходимости долить воды (бульона должно быть до 1/2 толщины стейка или 1/3). Старт процесса с открытой крышкой до начала кипения.
Закрыть крышкой и готовить ещё 10 -15 минут (в зависимости от толщины стейков). Не переворачивать и не ворошить — теперь самовар. В моем случае до (по щупу) температуры около кости 63-65′.
Готово! Говорят, что такой способ приготовления максимально сохраняет полезность рыбы. А вот цвет нет. Жаль.
Гарнир? Мини салат-бар: собери сам! Можно без малосольной рыбки, но оставшиеся при стейковании кусочки за ночку и приготовились. Замечу, что сочетание соленой и припущенной, практически пресной, рыбы очень приятное!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На обед
:
На второе
На праздничный стол
На ужин
:
На горячее
Специальное питание
:
Для диеты
/ Постное питание
Теги:
второе
диета
Вкусы:
нежный
рыбный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru