Горбуша солёная с коньяком

Ингредиенты для «Горбуша солёная с коньяком»:

Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку, и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Категория:

Закуски

Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Горбуша солёная с коньяком»:

• Горбуша

  (вес чистого филе — 600 г)
  —
  1 шт

• Соль

  (3-4 ч.л. с горкой)
  —
  40 г

• Сахар

  (1 ч.л. с небольшой горкой)
  —
  5 г

• Коньяк

  (2-3 ч.л.)
  —
  20 мл

• Смесь перцев

  (5 перцев, свежемолотая)
  —
  0.5 ч. л.

Рецепт «Горбуша солёная с коньяком»:

Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой. Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

Положите пласт филе кожей вниз. Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежесмолотые перцы. Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом). Как только выложите один слой — посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком. Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их и сбрызгивая коньяком.

Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов. Можно сделать проще — оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом будет королевой стола.

А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак

На обед
:
На закуску

На полдник

На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество

На ужин
:
На закуску

Специальное питание
:
Для диеты

Теги:
закуска
праздник
обед
ужин

Вкусы:
малосольный
рыбный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru