Ингредиенты для «Горбуша солёная с коньяком»:
Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку, и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.
Категория:
Закуски
Закуски из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты для «Горбуша солёная с коньяком»:
Горбуша
(вес чистого филе — 600 г)
—
1 штСоль
(3-4 ч.л. с горкой)
—
40 гСахар
(1 ч.л. с небольшой горкой)
—
5 гКоньяк
(2-3 ч.л.)
—
20 млСмесь перцев
(5 перцев, свежемолотая)
—
0.5 ч. л.
Рецепт «Горбуша солёная с коньяком»:
Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой. Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.
Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами
Положите пласт филе кожей вниз. Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.
Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежесмолотые перцы. Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом). Как только выложите один слой — посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком. Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их и сбрызгивая коньяком.
Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов. Можно сделать проще — оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.
Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом будет королевой стола.
А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
На обед
:
На закуску
На полдник
На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На ужин
:
На закуску
Специальное питание
:
Для диеты
Теги:
закуска
праздник
обед
ужин
Вкусы:
малосольный
рыбный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru