Каша с мясом

Ингредиенты для «Каша с мясом»:

Предлагаю вспомнить про кашу с полевых кухонь — ту что с мясом, и достаётся из таких здоровенных чанов. В таком, ностальгическом ключе. Сейчас-то такого уже лет 20-30 как нет, если уж в поля выгонят и столовой нет, вот вам ИРП. Ну и ладно, приготовить подобное на своей кухне нам ничего не помешает.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из говядины

Кухня:

Русская

Ингредиенты для «Каша с мясом»:

• Крупа гречневая

  —
  1.5 стак.

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Вода

  (Залить мясо)
  —
  по вкусу

• Говядина

  —
  2 кг

• Чеснок

  —
  1 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Томатная паста

  (или мякоть помидоров без кожи 200г)
  —
  70 г

Время приготовления: 400 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Каша с мясом»:

Начинаем приготовление разумеется с мяса. Берём большой жилистый кусок на кости — жира поменьше, а вот жил с костями в этот раз совершенно не стесняемся, бульон от них станет лишь наваристее. Кладём мясо минимум на четыре, а лучше на все пять-шесть часов вариться. Сначала на сильный огонь — чтоб быстрее закипело, а как закипит, огонь ослабляем, и пусть там себе побулькивает.

После настолько длительной варки мышцы и жилы отделяются от костей, жир благополучно вываривается из мяса и оказывается на поверхности. Ну что ж, дадим мясу остыть, лучше вообще на ночь.

Жир застыл, соберём его в мисочку, мясо спокойно разломаем руками — настолько оно мягкое. Вынем жилы, связки, кости оставив лишь сами мышцы, и переложим пока в отдельную посудину.

Нарежем лук и морковку, зачистим головку чеснока.

Гречку прокалим в духовке — лично у меня это десять минут в духовке на температуре 230 градусов, или пятнадцать на 200. В зависимости от обдува в духовке настройки могут сильно разниться, так что не уверен, что эти данные можно считать твёрдым ориентиром. Гречка должна чуть потемнеть, но чуть — горелая не нужна. На это и ориентируемся.

Прокаливание усиливает вкус и аромат гречки, так что нам не понадобится добавлять сюда никаких специй. Соль, при желании перец — и всё. Гречка это вам не рис какой-нибудь, у неё свой сильный вкус который не нужно заглушать.

Сковорода-вок, казан — что-то с небольшим дном и широким верхом. Это нужно чтобы в посудине можно было и лук с морковкой пожарить на небольшом количестве жирка, и гречку надёжно сварить. Греем посудину и кидаем туда отложенный жир с бульона, можно не весь, а столько, сколько надо для того чтоб зажарить лук и морковь. Нелюбители мясного жира могут класть сливочное масло, а вот растительное тут не советую.

Зашкворчало? Кидаем лук.

Как поджарится до слабой прозрачности, добавляем морковку.

Начала жариться морковка?

Чеснок, и особо не отвлекаясь — мясо.

Если не решились прокалить гречку предварительно, можно её положить до мяса и немного пожарить с луком и морковкой. А мы уже прокалили и кладём мясо.

И уже на мясо — сыплем гречку. Заливаем всё бульоном, кладём томатную пасту или измельчённые томаты без кожи — грамм 70 пасты или 200 грамм томатов.

Всё, осталось только ждать выпаривания влаги. Сначала вода прекращает бурлить, потом гречка перестаёт пускать пар наружу — вот в этот момент снимаем всё блюдо с огня и раскладываем по тарелкам.

Можно украсить свежей зеленью.

За счёт использования мяса, мясного бульона, и чеснока, а также прокаливания гречки получается выдать практически максимальную концентрацию вкуса называемого азиатами «умами».

А русский человек скажет — каша удалась.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На второе

На праздничный стол
:
23 февраля

На ужин
:
На горячее

Теги:
каша

Вкусы:
соленый

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru