Колбаса полукопченая казинская

Ингредиенты для «Колбаса полукопченая казинская»:

Полу-копченая колбаса

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса полукопченая казинская»:

• Говядина

  —
  150 г

• Свинина

  (жирность 3550%)
  —
  850 г

• Соль

  —
  13.5 г

• Соль нитритная

• Сахар

• Кориандр

  (молотый или тмин)

• Перец черный

  (молотый)

Рецепт «Колбаса полукопченая казинская»:

Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли по отдельности в течение
1-2 дней при температуре +2 — +4гр С
По окончании посола измельчаем говядину на мясорубке с решеткой 2-3мм
Свинину нарезаем кусочками 16-20мм
Перемешиваем говядину в течение 2-3 минут
В резанную свинину добавляем говядину и специи, перемешиваем еще 2-3 минуты
Температура фарша после перемешивания не должна превышать +10гр С.
Отправляем фарш в холодильник с температурой +2-+4 гр С на пару часов.
Далее набиваем мясной массой искусственную или натуральную дымопрони-
цаемую оболочку диаметром 45-60 мм
Вяжем плотные батоны, которые прогреваем и подсушиваем в коптильне нагревом
без дыма
Как только оболочка станет сухой на ощупь, подаем дым и коптим 60-90 минут
в зависимости от диаметра батона при +75 — 85гр С
После первичного копчения колбасу варим в воде или паром при +75-85гр С до повы-
шения температуры в центре батона до +68-70гр С.
После варки батоны охлаждаем в течение 2-3 часов при температуре не выше +20гр С
Затем батоны коптятся при +37-50 гр С 12-24 часа.
Как правило, достаточно 10-12 часов
Колбасу сушат 1-2 суток при температуре
+12 гр С и влажности 75% — 78%

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей

На завтрак

На обед

На полдник

На праздничный стол

На ужин

Неожиданные гости

Теги:
закуска

Вкусы:
колбасный
копченый

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru