Видео

Кулич «На скорую руку»

27.04.2019

Ингредиенты для «Кулич «На скорую руку»»:

В своей старой тетрадке нашла рецепт кулича, из далёких лет молодости. Вспомнила, как было мало времени, как крадучись пекли куличи и красили яйца, сейчас даже и не верится что такое было. На этой волне тёплых воспоминаний, решила испечь и поделиться с вами. Угощайтесь.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Куличи

Ингредиенты для «Кулич "На скорую руку"»:

Тесто

Мука пшеничная
/
Мука
—
450 г
Мука кукурузная
—
75 г
Молоко
—
200 мл
Сахар
(+ 1 ст.л. для опары)
—
100 г
Масло сливочное
—
100 г
Яйцо куриное
—
3 шт
Дрожжи
(сухие от ТМ "Dr. Oetker")
—
10 г
Ванильный сахар
(8 г. от ТМ "Dr. Oetker")
—
1 пакет.
Соль
—
1/3 ч. л.
Изюм
(150 — 200 г.)
—
по вкусу

Дополнительно

Белок яичный
—
2 шт
Сахарная пудра
—
160 г
Сок лимонный
—
1 ч. л.
Посыпка кондитерская
(разная от ТМ "Dr. Oetker")
—
4 пакет.
Цукаты
—
по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Рецепт «Кулич "На скорую руку"»:

Вот он рецепт из СССР, в старой тетрадке.
Итак, хоть и на скорую руку, времени и внимания требует, так что запасаемся хорошим настроением и вперед.
Заранее выставить все продукты на кухонный стол.

Смешать и просеять оба вида муки, оставив 1 ст. л. для обваливания изюма.
В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи и 1 ст. л. муки.
Оставить в тёплом месте для активации дрожжей.
Замена части муки на кукурузную — это изменение нынешнего времени, мука даёт красивый цвет, лёгкую плотность и добавляет вкус куличам.

В деже комбайна или миксером взбить яйца, соль, сахар и ванильный сахар, до пышной массы.

В яичную массу выложить опару, мучную смесь.

Промытый и обсушенный изюм обвалять в муке и добавить в дежу.
Тщательно перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости, минут 10 в комбайне, руками — 15-17 минут.

Тесто "лёгкое", слегка липнет к рукам, но муки не добавлять!
Его сразу раскладываем по формам, на 1/3 объема.

Одна большая — 1,5 л., две бумажные ( средние) и остатки в маленькую.
Оставить на расстойку на 1 час.

Через 30 минут включить духовку на разогрев.
Тесто через 1 час поднялось, выпекать при 180 — 190 градусах, до "сухой лучинки", от 25 до 50 минут, зависит от размера.

Готовые выложить на решетку и остудить.
Куличи надо охлаждать именно на боку, пару раз поворачивая.

Полностью остывшие куличи украсить по желанию.
Тогда глазурь мы готовили из белков и сахарной пудры :
вначале взбить холодные белки до стойких пиков, затем ввести по 1 ст. л. пудру, продолжая взбивать. В конце влить лимонный сок.
P.S.: А ведь тогда и пудру зачастую мололи сами,
теперь же такое изобилие помощников от ТМ "Dr. Oetker".

Покрыть глазурью и сразу же украсить по желанию.
Цукаты и различные кондитерские посыпки вам в помощь.
Самый большой кулич я "обожгла" горелкой, эффектно смотрится.
Оставить на 6-12 часов для стабилизации глазури.

Со СВЕТЛОЙ ПАСХОЙ!!!