Мясной рулет

Ингредиенты для «Мясной рулет»:

Хочу поделиться, друзья дорогие, я с теми, кто любит рулеты мясные! На завтрак, в дорогу с собой можно взять и в виде закуски на праздник подать. Рецепт по-домашнему будет простой! Побалуйте близких а — ля колбасой!

Категория:

Закуски

Закусочные рулеты

Мясные рулеты

Ингредиенты для «Мясной рулет»:

• Свинина

  (филе (хорошо лопатку) а там какое будет) полужирное)
  —
  750 г

• Говядина

  (филе (без жира))
  —
  250 г

• Свекла

  (1-2 ст.л свекольного сока)
  —
  1 ст. л.

• Молоко

  (холодное молоко, или сливки (200мл))
  —
  1 стак.

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Водка

  (приблизительно 1 десертная ложка( на вкус не влияет, для детей безопасно))
  —
  15 мл

• Сахар

  (от 1ч.л до 1ст.л, по вкусу)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  (соль по вкусу, от 0,5 ч.л до 1,5- 2 ч.л) у меня середина 1 ч.л, иногда даже 0,5, но это слабосолено будет) ( по рецептам обычно 10г мелкой соли и 10г крупной))
  —
  1 ч. л.

• Орех мускатный

  —
  1/2 ч. л.

• Перец черный

  (по желанию, можно не добавлять))
  —
  по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Мясной рулет»:

Основные продукты. А так же нам потребуется фольга, и пакеты (у меня для запекания)

Мясо нарезаем кубиками и обязательно подмораживаем. (

Два раза прокручиваем через мясорубку

Конечно в оригинале говядина со свининой прокручиваются по отдельности, раскладываются по разным пакетам и отправляются еще в морозилку, чтобы в середине фарша была температура приблизительно 2% для максимально тонкого помола) (мы упростили этот вариант)

Затем в фарш добавляется холодное молоко, соль и сахар ( в некоторых рецептах молоко заменяют ледяной водой 200мл) но с молоком мне кажется нежнее)

Все хорошо взбиваем блендером

Затем в фарш добавляем мускатный орех, яйцо, свекольный сок и водку. (небольшая добавка алкоголя не влияет на вкус, он полностью выпаривается в процессе приготовления)

И еще раз хорошо все взбиваем) проверяем на специи)

Перекладываем фарш в пакет и формируем форму толстой колбасы. Для этой процедуры вообще используются пакеты для запекания, пекарская и пищевая бумага, фольга и полиэтиленовые пакеты- ( знаю много противников последних))) так что выбирайте на свое усмотрение)

Затем завертываем еще в один пакет и завязываем) завязать можно просто с боку, а можно и еще перевязать в двух местах) у нас дети вот так сделали)))

Далее мы заматываем наше сооружение еще в несколько слоев фольги (правда не знаю зачем такая конструкция, но думаю чтоб надежней было))) чтобы вода не попала)

В фольгу надо замотать, плотно прижимая ее к пакету)

Для приготовления выбираем большую высокую кастрюлю, диаметр которой равен длине колбасы

Наливаем воду в кастрюлю на высоту 15см, даем ей закипеть и погружаем туба наш рулет ( в кипяток)

После того кастрюлю ничем не накрываем, делаем средний огонь, вода нагревается до 70-75-80% (Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта) Время приготовления приблизительно 1,5 часа. Во время варки надо перевернуть рулет 1 раз на другой бок.

После того как рулет будет сварен, даем ему остыть в воде.

Затем достаем, освобождаем от фольги

Освобождаем от одного пакета и убираем на пару часов в холодильник. Охлажденный продукт вынимаем из второго пакета и пробуем. Далее храним в холодильнике и в сухом пакете, или в пергаментной бумаге) Поскольку у нас идут в этом рецепте свежее яйцо и молоко, а не порошки (и других составляющих нет) срок хранения от 3-6 дней, не более недели!

Рулет готов.

Можно делать бутерброды, или есть просто с разными соусами. Мне даже в теплом виде понравилось.

Приятного аппетита!

Друзья, мне попался это рецепт в одном журнале и блюдо было заявлено под названием «Домашняя молочная колбаса» Все таки я не могу отнести его к колбасным изделиям) думаю для более похожих на оригинал вариантов колбасы надо использовать коллагеновые оболочки кишки, а так же нитритную соль, фосфат пищевой) и готовить продукт в духовке на решетке при 70% на поддоне с водой) Этот вариант нам понравился, он скорей всего похож на мясной паштетный рулет и будет интересен людям, которые любят изделия на пару. Очень нежный рулет.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей
:
На завтрак
/ На обед
/ На полдник
/ На ужин

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед
:
На второе
/ На закуску

На полдник

На праздничный стол
:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха

На ужин
:
На закуску

Неожиданные гости
:
На закуску

Теги:
завтрак
обед
полдник
ужин
закуска

Вкусы:
мясной
нежный
колбасный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru