Миланский рецепт итальянской салями

0
10

Ингредиенты для «Миланский рецепт итальянской салями»:

Из книги "Колбасное производство" 1901 года

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Миланский рецепт итальянской салями»:

  • Свинина

    (окорок)

    1000 г

  • Шпиг


    340 г

  • Соль


    15 г

  • Соль нитритная


    15 г

  • Сахар


    2 г

  • Перец черный

    (молотый)

    6 г

  • Гвоздика

    (молотая)

  • Чеснок

    (свежий)

    10 г

  • Базилик

    (или молотый)

    2 г

  • Лук-шалот


    1 шт

  • Вино красное полусладкое


    50 мл

Рецепт «Миланский рецепт итальянской салями»:

Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли в течение 24 часов при температуре +2…+4гр С.
По окончании посола измельчаем свинину на мясорубке с решеткой 2-3мм.
Перемешиваем фарш 4-5 минут до образования однообразной массы
Убираем фарш в холодильник
Замороженный шпик режем кубиками 10мм
Добавляем шпик и хорошо перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе
За ранее…
В красное вино добавляем:
Лук шалот тертый (у меня сухой)
Базилик (тоже был сухой)
Молотую гвоздику
Перемешиваем
Добавляем тертый чеснок, перемешиваем и даем настояться.
Для ускорения процесса можно смесь нагреть до +50…+60гр
Отделяем настой и охлаждаем
Добавляем молотый перец и винный настой. Перемешиваем.
Добавляем молотый перец и винный настой. Перемешиваем.
Колбасным фаршем наполняем свиную или говяжью череву желательно большего диаметра, чем на видео.
(У меня 40 мм говяжья.)
Колбасу помещаем в холодильник на 4-5 дней при температуре +2…+4гр на осадку.
Далее колбасу вялим при +12…+15гр и влажности 70-78%.
Готовность по потере в весе 35-40% от начального.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На закуску

На праздничный стол

На ужин
:
На закуску

Неожиданные гости
:
На закуску

Теги:
закуска

Вкусы:
мясной
колбасный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: