Ингредиенты для «Нью Орлеанское Этуфе из креветок»:
Этуфе это очень интересное блюдо креольской и каджунской кухни, которая распространена на юго-востоке США и имеет довольно заметные корни французской кухни. Однако самобытная культура юго-востока США, где произошло смешение народов Севера и Юга Африки с европейскими народами добавила неповторимый колорит в креольские и каджунские кухни. Традиционно Этуфе готовят в Нью Орлеане — там его Вам предложат практически в любом ресторане. Этуфе чаще всего готовят из раковых хвостов или креветок. За основу этого рецепта я взял рецепт замечательного шеф повора Эмерила Лагасси. Предлагаю Вашему вниманию Этуфе из креветок — довольно острое, необыкновенно ароматное, пряное и вкусное блюдо. Как правило его подают с рассыпчатым вареным рисом. Это блюдо хорошо как отдельное блюдо — на второе или как закуска, а также можно подать его и в качестве сытного завтрака.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов
Горячие блюда из морепродуктов
Кухня:
Американская
Ингредиенты для «Нью Орлеанское Этуфе из креветок»:
Креветки
(31 — 40 шт на фунт — лучше сырые, но можно и приготовленные)
—
450 гБульон
(куриный)
—
200 млМасло сливочное
(2 ст. л.)
—
30 гМука пшеничная
/
Мука
(2 ст. л.)
—
30 гЛук репчатый
(примерно 50 г)
Перец сладкий зеленый
(примерно 1/3 среднего перца — если нет зеленого, подойдет любой)
—
70 гСельдерей черешковый
(один черешок)
—
1 штЛук зеленый
—
2 веточ.Чеснок
—
1 зуб.Томаты в собственном соку
(консервированные, нарубленные)
—
400 гТоматная паста
—
1 ч. л.Перец красный жгучий
—
0.5 ч. л.Паприка сладкая
—
1 ч. л.Орегано
—
1 ч. л.Тимьян
—
1 ч. л.Кумин
—
1 ч. л.Перец белый
—
0.5 ч. л.Соль
—
1 ч. л.Сахар
—
2 ч. л.Рис
(я брал Басмати, но подойдет любой)
—
80 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Нью Орлеанское Этуфе из креветок»:
Готовим Нью Орлеанскую троицу (New Orleans trinity): репчатый лук, сладкий перец и сельдерей. Нарезаем все кубиком 5 мм. Сельдерей предварительно очищаем от грубых ребер жесткости с помощью овощечистки (экономки)
Нарезаем белые части зеленого лука кусочками 5 мм, мелко нарезаем зеленые части и мелко нарубаем чеснок. Выкладываем в отдельные мисочки
Варим рис. Он должен быть рассыпчатым, чтобы хорошо впитывал соус. Я варил в большом количестве воды. Бросил в кипящую воду и варил 15 минут. Потом откинул на сито и промыл.
Берем сотейник с толстым дном и начинаем делать загуститель Ру. Для этого растапливаем сливочное масло на среднем огне (чтобы не подгорало), добавляем муку и постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой прогреваем до светло-коричневого/о рехового цвета. Важно не дать муке подгореть.
Добавляем Нью Орлеанскую троицу (репчатый лук, сельдерей и сладкий перец). Добавляем белые части зеленого лука. Готовим минут 5 — до появления характерного запаха жареного лука и сладкого перца. Постоянно помешиваем — чтобы не пригорело — так, как жидкости еще нет
Добавляем чеснок и прогреваем до появления чесночного аромата — около 30 секунд, постоянно помешивая — чтобы не пригорело
Добавляем томаты и готовим на среднем огне постоянно помешивая — минут 5
Добавляем все специи, соль и сахар
Добавляем бульон
Варим на небольшом огне, периодически помешивая — до загустения. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны
В оригинальном рецепте креветки готовятся в горячем соусе, но они получаются переготовленными — "резиновыми". Поэтому я готовлю их отдельно.
Для подачи, выкладываем на тарелку рис, рядом выкладываем готовые креветки и заливаем сверху соусом — частично на рис и на креветки. Сверху посыпаем зеленым луком.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение:
На завтрак
:
Сытный завтрак
На обед
:
На второе
На праздничный стол
На ужин
:
На горячее
/ На закуску
Теги:
завтрак
обед
ужин
закуска
Вкусы:
острый
пряный
томатный
креветочный
Читать комментарии и отзывы
Источник: https://unasvkysno.ru
