Печенье песочное «Ассорти»

Ингредиенты для «Печенье песочное «Ассорти»»:

Пару дней назад испекла своим "Птичье молоко" (рецепт не выкладываю, т. к. это хорошо всем известный рецепт по ГОСТу от Иры-Чадейки) и остались у меня желтки, а т. к. хранятся они плохо, вернее, совсем не хранятся, пришлось тут-же напечь наших любимых печенюшек, которые у нас улетают прежде, чем режется торт. Это очень нежное, рассыпчатое печенье с различными начинками и скажу сразу, что самое востребованное — с "Нутеллой", хотя, на мой вкус, с джемами вкуснее, а с лимонным курдом — вообще фантастика!

Категория:

Десерты

Печенье

Печенье с начинкой

Ингредиенты для «Печенье песочное "Ассорти"»:

Тесто

• Желток яичный

  —
  3 шт

• Сахар

  (0,5 стакана, стакан гранённый)
  —
  90 г

• Масло сливочное

  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (без горки, стакан гранённый)
  —
  2 стак.

• Ванилин

  (0,5гр.)
  —
  1 пакет.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

Начинка

• Нутелла

  —
  по вкусу

• Джем

  (малиновый, вишнёвый, лимонный, клубничный)
  —
  по вкусу

• Сахарная пудра

  (для посыпки)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 15

Рецепт «Печенье песочное "Ассорти"»:

В миске как следует размешиваем ложкой 3 желтка и 0,5 стакана сахара, добавляем нарезанное на кусочки размягчённое масло и хорошенько взбиваем миксером, чтобы сахар почти растворился

За 2 -3 приёма всыпаем смешанную с разрыхлителем и ванилином муку, размешивая ложкой. У нас получится вот такое нежное тесто. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на пару часов, лично я — на ночь.
После холодильника тесто меняет структуру — оно становится хрупким, нежным, именно песочным, работать с ним надо осторожно, особенно когда перекладываете на противень.

Утром я достаю тесто, даю ему немного отдохнуть, чтобы стало немного мягче, раскатываю на присыпанной мукой доске в пласт 3мм. толщиной и выемкой вырезаю круглые печеньки. В половине из них в центре вырезаю звёздочки. Обрезки собираю в комок, снова раскатываю и т. д. — безотходное производство! Печенье выкладываю на смазанный маслом противень и отправляю в морозилку минут на 10-15. За это время разогреваю духовку до 190-200 град. и прямо из морозилки мои печеньки отправляются в духовку. Пока они пекутся, в морозилке мёрзнет вторая порция.

Пеку я на втором снизу уровне 9 минут (смотрите по своей духовке!) до светло-золотистого цвета.
На некоторых печеньках заметны полоски — это при переносе на противень они сломались: (, но если такое случитсь, не переживайте — при выпекании они склеятся и останется полоска!

Остывшие печенья смазываем джемом или Нутеллой и накрываем половинкой со звёздочкой, слегка, очень (!) осторожно прижимаем. Наше печенье готово!

Через двойную марлю припудриваю сахарной пудрой.
В идеале, лучше печь вечером, а "обнародовать" с утра, но у нас не получается — они исчезают в первый же день, т. к. пеку я их, как правило, с утра, а кухня — самое посещаемое место в доме, так что не утаишь!
Печенье получается очень нежное, его даже есть надо осторожно, аккуратно — настоящее песочное.
Угощайтесь, дорогие, буду рада, если вам понравится!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

Для детей
:
На десерт
/ На полдник

На обед
:
На десерт

На ужин
:
На десерт

Теги:
десерт
печенье
детям
чаепитие

Вкусы:
сладкий
нежный
насыщенный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru