Солянка по-грузински от Ильи Лазерсона

0
20

Ингредиенты для «Солянка по-грузински от Ильи Лазерсона»:

Брутальный рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, который, в свою очередь, отведал это блюдо в одном из заведений г. Сочи и поделился с нами на своём канале впечатлениями и, конечно же, самим рецептом. Максимально прост в приготовлении и доступен по ингредиентам.

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Солянка

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты для «Солянка по-грузински от Ильи Лазерсона»:

  • Мясо

    (говядина)

    500 г

  • Лук репчатый

    (небольших)

    4 шт

  • Огурец соленый

    (средних)

    4 шт

  • Масло растительное


    6 ст. л.

  • Томатная паста


    2 ст. л.

  • Уцхо-сунели


    1 ч. л.

  • Кинза


    1 пуч.

  • Соль

    (без горки)

    1 ч. л.

  • Сахар


    2 ч. л.

  • Перец черный

    (красный жгучий)

    1 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Солянка по-грузински от Ильи Лазерсона»:

Для этой солянки я взял нежирную говядину, хотя баранина или свинина, думаю, национальных традиций не нарушит.

Порезал мясо кусочками 2 — 4 см.

Солёные огурчики и лук взял в таком соотношении

Огурчики автор рекомендует натереть на крупной тёрке

Лук можно нарезать как кому нравится. Я всегда нарезаю вдоль луковицы. Но одну луковицу оставляю для подачи.

Для приготовления я решил воспользоваться казаном. Автор мясо обжаривал в кастрюле, а лук с огурчиками в отдельной сковороде, потом всё смешивал. Но я решил последовательно обжарить всё в казане, тем более такой метод приготовления тоже характерен для грузинской кухни. Например, "Харчо по-мегрельски".

В хорошо нагретое масло отправляем мясо и обжариваем на большом огне, пока не зарумянится. На этом этапе добавляю соль. Рекомендуется мясо солить сразу, иначе потом будем кушать мясо отдельно, соль отдельно )))

Как мясо зарумянилось, выкладываю лук и огурчики. Продолжаю обжаривать. На этом этапе добавляю сахар. Он поможет луку максимально выделить сок и, одновременно с этим, выступит в роли усилителя вкуса.

Как лук карамелизуется, добавляю уцхо-сунели (можно попробовать и хмели-сунели), томатную пасту и перец по вкусу. Автор добавлял перец горошком, я использовал аджику 1 ч. л. Убавляю огонь и пассерую томат минут 5

Затем заливаю кипятком и на малом огне варю под крышкой примерно час до размягчения мяса.

Как мясо стало мягким, выключаю огонь и добавляю мелко нарезанную зелень (предпочтительно кинзу). Даю настояться минут 15 — 20.

При подаче мелко нарезаю репчатый лучок полукольцами и добавляю дольку лимона. Можно подать со сметаной или мацони. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На обед
:
На первое

Неожиданные гости
:
На горячее

Теги:
первое
обед

Вкусы:
острый
соленый
пряный

Читать комментарии и отзывы

Источник: https://unasvkysno.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: